Как соблюдать безглютеновую диету?

Глютен (клейковина) — это сложный белок, содержащийся в отдельных видах злаковых растений (пшенице, ржи, ячмене, овсе). При индивидуальной непереносимости продукта, аллергических реакциях, а также наследственных аутоиммунных заболеваниях назначается безглютеновая диета. Ее цель — снизить интенсивность проявлений симптомов заболевания, улучшить состояние здоровья пациента.

Правила безглютеновой диеты

Лечебная безглютеновая диета назначается по медицинским показаниям. Основное ее правило — исключение из меню глютеносодержащих продуктов. Это могут быть как продукты, содержащие глютен в чистом виде (злаки: овес, рожь, пшеница, ячмень), так и в качестве добавок (сладкие йогурты, мороженое, консервы, фаст-фуд, выпечка и т. д.).

Безглютеновое питание основано на употреблении белков и жиров животного происхождения (мяса, птицы, рыбы, кисломолочных продуктов), сложных углеводов (овощей, фруктов), определенных видов круп, бобовых.

Список продуктов

Безглютеновая диета — список продуктов разрешенных:

• Выпечка из соевой, нутовой, гречневой, рисовой муки;
• Соевые и бобовые культуры;
• Оливковое, кунжутное, льняное масло;
• Сливочное масло топленое;
• Натуральные кисломолочные продукты;
• Мясо (говядина, телятина, крольчатина, свинина);
• Птица (курица, индейка, утка, гусь);
• Рыба и морепродукты;
• Яйца (куриные, перепелиные);
• Пшено;
• Рис;
• Кукуруза;
• Просо;
• Гречка;
• Овощи;
• Фрукты;
• Мед (1 ч.л. в день);
• Амарант и квинойю (латиноамериканские крупы);
• Натуральный чай и кофе (заварной).

Безглютеновая диета — список продуктов запрещенных:

• Пшеница;
• Рожь;
• Овес;
• Ячмень;
• Манка;
• Перловка;
• Фаст-фуд;
• Мороженое;
• Колбасы;
• Снеки;
• Крабовые палочки;
• Магазинные йогурты, сырки, творожки;
• Пакетированные соки;
• Растворимый кофе;
• Кукурузные хлопья;
• Сладости;
• Блюда в панировке;
• Какао;
• Соусы (майонезный, томатный), горчица.

Меню на неделю

Безглютеновая диета меню на неделю (завтрак, перекус, обед, ужин):

Понедельник:

• Шакшука;
• Томатный сок;
• Суп с фрикадельками. Салат Греческий;
• Отварная куриная грудинка. Салат из белокочанной капусты.

Вторник:

• Творожная запеканка без сахара с ягодами;
• Зеленое яблоко;
• Котлеты из говядины на пару с брокколи. Гречка;
• Голубцы с индейкой.

Среда:

• Гречневая каша на воде с тыквой;
• Яйцо с огурцом;
• Зеленые щи. Тушеная капуста с курицей;
• Запеченная рыба со шпинатом и спаржей.

Четверг:

• Роллы из айсберга с малосольной сёмгой, огурцом и авокадо;
• 2 кусочка твердого сыра;
• Кролик, тушеный с овощами и киноа;
• Отварное филе индейки. Овощное рагу.

Пятница:

• Овощи, запечённые с яйцом и куриной грудкой;
• Натуральный йогурт с укропом;
• Щи. Дикий рис с индейкой;
• Фаршированный перец с говяжьим фаршем.

Суббота:

• Хлебцы кукурузные/рисовые с гуакамоле и малосольной рыбой;
• Горсть миндаля;
• Кабачки, фаршированные индейкой и грибами;
• Заливная рыба.

Воскресенье:

• Чиа-пуддинг с ягодами на растительном молоке;
• Смузи из огурца и шпината;
• Перепелка, запеченная в пергаменте с овощами;
• Запеченное филе минтая. Киноа. Салат «Греческий».

Необходимо помнить, что последний прием пищи должен быть не позже чем за 3 часа до сна. При чувстве голода можно перекусить овощным салатом.

Рекомендации  для детей

Безглютеновая диета для детей назначается при невосприимчивости юного организма к растительному белку некоторых злаковых культур (пшеницы, овса, ржи, ячменя).

Показания к назначению безглютеновой диеты для детей:

• Индивидуальная непереносимость и аллергические реакции;
• Целиакия — наследственное заболевание, влияющее на нарушение работу желудочно-кишечного тракта и приводящее к атрофированию кишечника, в следствии чего организм не может усваивать пищу;
• При интоксикации организма (включая глистную инвазию);
• При лечении диатеза;
• Аутизм;
• Шизофрения;
• Неврологические заболевания;
• Аутоимунные заболевания.

Безглютеновая диета назначается детям по медицинским показаниям, признана облегчить симптомы и улучшить состояние здоровья. Родителям необходимо контролировать рацион своего ребенка не только дома, но и в учебных учреждениях (детском саду, школе).

При покупке того или иного продукта, обязательно стоит ознакомиться с его составом. Дело в том, что многие производители добавляют в свою продукцию глютен для улучшения ее структуры. Важно обращать внимание, что некоторые производители маскируют глютен под «модифицированный пищевой крахмал», «гидролизованный белок» и т. д. Глютен зачастую добавляют в фаст-фуд, мороженое, сладости, поэтому их стоит исключить из рациона ребенка.