Как соблюдать безглютеновую диету?

Глютен (клейковина) — это сложный белок, содержащийся в отдельных видах злаковых растений (пшенице, ржи, ячмене, овсе). При индивидуальной непереносимости продукта, аллергических реакциях, а также наследственных аутоиммунных заболеваниях назначается безглютеновая диета. Ее цель — снизить интенсивность проявлений симптомов заболевания, улучшить состояние здоровья пациента.

Правила безглютеновой диеты

Лечебная безглютеновая диета назначается по медицинским показаниям. Основное ее правило — исключение из меню глютеносодержащих продуктов. Это могут быть как продукты, содержащие глютен в чистом виде (злаки: овес, рожь, пшеница, ячмень), так и в качестве добавок (сладкие йогурты, мороженое, консервы, фаст-фуд, выпечка и т. д.).

Безглютеновое питание основано на употреблении белков и жиров животного происхождения (мяса, птицы, рыбы, молочных продуктов), сложных углеводов (овощей и фруктов), определенных видов круп, бобовых. Допускается употребление сахара и меда.

Питаться необходимо часто 4-5 раз в день. Объем пищи должен быть небольшой 250-300 гр. При остром чувстве голода можно перекусывать разрешенными продуктами (фруктами, натуральными соками, кисломолочными продуктами). Последний прием пищи должен быть не позже 18:00.

Список продуктов

Безглютеновая диета — список продуктов разрешенных:

• Выпечка из соевой, нутовой, гречневой, рисовой муки;
• Соевые и бобовые культуры;
• Оливковое, подсолнечное, соевое, кукурузное масло;
• Сливочное масло;
• Натуральные молочные и кисломолочные продукты;
• Мясо (говядина, телятина, крольчатина, свинина);
• Птица (курица, индейка, утка, гусь);
• Рыба и морепродукты;
• Яйца (куриные, перепелиные);
• Пшено;
• Рис;
• Кукуруза;
• Просо;
• Гречка;
• Овощи;
• Фрукты;
• Мед;
• Амарант и квинойю (латиноамериканские крупы);
• Натуральный чай и кофе (заварной).

Безглютеновая диета — список продуктов запрещенных:

• Пшеница;
• Рожь;
• Овес;
• Ячмень;
• Манка;
• Перловка;
• Фаст-фуд;
• Мороженое;
• Колбасы;
• Снеки;
• Крабовые палочки;
• Магазинные йогурты, сырки, творожки;
• Пакетированные соки;
• Растворимый кофе;
• Кукурузные хлопья;
• Сладости;
• Блюда в панировке;
• Какао;
• Соусы (майонезный, томатный), горчица.

Меню на неделю

Безглютеновая диета меню на неделю (завтрак, обед, перекус, ужин):
Понедельник:

• Омлет из двух яиц с помидором;
• Куриный суп с кусочками мяса. Гречневые хлебцы;
• Фруктовый салат;
• Картофельное пюре. Салат «Греческий». Рыба на гриле.

Вторник:

• Творог со сметаной и ягодами;
• Уха с кусочками рыбы. Рисовые хлебцы;
• Апельсин, грейпфрут;
• Пшенная каша. Филе индейки запеченное с овощами.

Среда:

• Рисовый пудинг с медом;
• Бульон. Запеченная рыба с овощами;
• Кефир;
• Котлеты из говядины. Гречневая каша. Салат из огурцов и помидоров.

Четверг:

• Яичница. Яблоко;
• Крем-суп из шампиньонов. Отварная куриная грудинка;
• Ряженка. Соевое печенье;
• Плов из говядины. Салат из белокочанной капусты.

Пятница:

• Гречневая каша с молоком;
• Семга, запеченная с картофелем и сыром в духовке;
• Обезжиренный творог с 1 ч.л. меда;
• Фрикадельки из телятины в сливочном соусе. Запеченный картофель. Салат из моркови.

Суббота:

• Тыквенная каша с молоком;
• Окрошка. Запеченное куриное филе;
• 1 яйцо вкрутую. Компот;
• Жаркое из кролика с овощами. Огуречные рулетики.

Воскресенье:

• 2 яйца всмятку. Апельсин;
• Борщ из телятины с кусочками мяса. Безглютеновая выпечка;
• Сыр. Кефир;
• Стейк из говядины. Овощное рагу.

Необходимо помнить, что последний прием пищи должен быть не позже 18:00. При чувстве голода можно перекусить любыми продуктами из списка разрешенных при безглютеновой диете.

Рекомендации  для детей

Безглютеновая диета для детей назначается при невосприимчивости юного организма к растительному белку некоторых злаковых культур (пшеницы, овса, ржи, ячменя).

Показания к назначению безглютеновой диеты для детей:

• Индивидуальная непереносимость и аллергические реакции;
• Целиакия — наследственное заболевание, влияющее на нарушение работу желудочно-кишечного тракта и приводящее к атрофированию кишечника, в следствии чего организм не может усваивать пищу;
• При интоксикации организма (включая глистную инвазию);
• При лечении диатеза;
• Аутизм;
• Шизофрения;
• Неврологические заболевания;
• Аутоимунные заболевания.

Безглютеновая диета назначается детям исключительно по медицинским показаниям, признана облегчить симптомы и улучшить состояние здоровья. Родителям необходимо контролировать рацион своего ребенка не только дома, но и в учебных учреждениях (детском саде, школе).

При покупке того или иного продукта, обязательно стоит ознакомиться с его составом. Дело в том, что многие производители добавляют в свою продукцию глютен для улучшения ее структуры. Важно обращать внимание, что некоторые производители маскируют глютен под «модифицированный пищевой крахмал», «гидролизованный белок» и т. д. Глютен зачастую добавляют в фаст-фуд, мороженое, сладости, поэтому их стоит исключить из рациона ребенка.

Безглютеновая диета для детей — допустимые блюда в меню:

• Натуральные молочные и кисломолочные продукты без добавок и примесей;
• Мясо, птица, рыба, яйца;
• Каши: гречневая, рисовая, пшенная;
• Овощи, фрукты, ягоды;
• Хлеб и выпечка из гречневой, рисовой или кукурузной муки.
• Допускаются сладости (мармелад, зефир, джем), но без содержания глютена.

Безглютеновая диета — меню на один день для детей:

• Завтрак: Гречневая каша с молоком и кусочком сливочного масла.
• Обед: Гороховый суп. Картофельное пюре. Отварное куриное филе.
• Полдник: Творожная запеканка с изюмом. Компот.
• Ужин: Рисовая каша. Фрикадельки из говядины. Салат из тертой моркови.

Безглютеновая диета для похудения

Безглютеновая диета для похудения заключается в переходе на правильное питание. Дело в том, что глютен, помимо круп (овса, ржи, пшеницы и ячменя) содержат мучные изделия, выпечка, фаст-фуд, колбасы, консервы, растворимый кофе, пакетированный чай, квас.
Отказ от этих калорийных продуктов снизит суточную калорийность рациона, улучшит обмен веществ, очистит кишечник от шлаков и токсинов.

Безглютеновая диета для похудения отличается разнообразным и сбалансированным меню. Для эффективного результата стоит питаться небольшими порциями 4-5 раз в день. Последний прием пищи должен быть не позднее 18:00. В течении дня следует выпивать не менее 1,5 литров негазированной воды. Допускается употребление заварного чая и кофе, но без добавок и сахара, можно использовать сахарозаменители. Соль в рационе следует свести к минимуму, чтобы не накапливалась лишняя жидкость в организме.

Безглютеновая диета для похудения — меню на один день:

• Завтрак: Творог, заправленный натуральным йогуртом 200 гр;
• Обед: Бульон 150 гр. Отварное куриное филе 150 гр;
• Перекус: 2 зеленых блока;
• Ужин: Индейка запеченная с овощами 250 гр.

Похудение на безглютеновой диете будет постепенным, но стабильным. Придерживаясь правильного питания без глютена в течение месяца можно сбросить 3-5 лишних килограммов, очистить организм, нормализовать работу желудочно-кишечного тракта, улучшить цвет лица, состояние кожи, волос и ногтей. При регулярных физических нагрузках результат соблюдения безглютеновой диеты будет намного эффективнее.